【淡豆豉】

       從要去前，有一大戶人家，家中富麗堂皇，糧說長田百畝，吃穿不愁，唯一不順的是家中的老爺常年患病，渾身發(fā)冷，汗不出，時很骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不能(néng)寐。

    &nb什好sp;  這(zhè)日，家中設宴爲老爺慶生，不料山市，病情加重，急的家人四處尋醫問藥，請來了十多位名醫診治。衆醫雖開跳然意見不一，但都(dōu)主張以麻黃爲主藥。誰知老通他爺最忌麻黃，他說(shuō)：“麻黃發(fā)汗力強，中制豈能(néng)亂用？何況我已年邁少汗，不可亂用書內。”醫生們，相互看看，一籌莫展，不用麻黃，藥效不佳，這(拿北zhè)可怎麼(me)辦？

    &nbs船計p;  正在這(zhè)時(shí)，其中一名醫生，突然想起線亮(qǐ)前幾天的一件事(shì)：一位老翁正在翻曬大豆，便上前詢問，老人你紙說(shuō)是爲做菜所備。他望著(zhe)一照長片大豆，抓了一把，仔細觀看，奇怪地問也喝：“這(zhè)麼(me)多大豆，如何做菜？”老人指了指茅屋前的兩(l什我iǎng)口大缸，醫生見一口大缸裡(lǐ)浸泡著(zhe)如個藥汁。他認出是蠟蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇資我葉和荷葉。老人見他識藥，指著(zhe)另一缸說(shuō)：少著“這(zhè)是麻黃取汁，兩(liǎng)缸藥汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟發紅能(fā)酵，做成(chéng)豆豉，可以做小菜。老人告訴他，放點蔥頭、西可辣椒、大蒜一炒，又辣又鹹，香中帶甜，下飯極好(hǎ務放o)。醫生抓了幾粒豆豉，放在口中嘗了嘗，一股清香撲鼻而來。

      今日，醫生見大家也雜對(duì)老爺的病束手無策，心想：他不服麻黃，無法勉強，那這(z兒生hè)次何不用豆豉呢？于是，他把想法說(shuō)了出來，大家聽了都(dōu我拍)搖頭否定，醫生說(shuō)：“豆豉不過(guò)是食物，無妨身體，不妨到看一試。”經(jīng)醫生相勸，老爺便連服三天，果真見又他效，汗出喘止，胸悶頓減，能(néng)安然入睡，幾天後(hòu)便痊愈。

       沒(答吃méi)過(guò)幾日，老爺邀醫生到家中一坐，以表謝意，醫生說(shuō頻校)：“河旁老翁家經(jīng)營豆豉，深受百姓喜愛。老爺要謝我，何不擴民從大作坊，使其不失傳？”老爺含笑點頭。

      成(chéng)們多熟大豆根據加工過(guò)程不同，分爲鹹豆豉和淡豆豉話答，不僅可以調味提鮮也可作爲中藥來治病，至今深受人們喜愛。

     淡豆豉性狀鑒别：

      淡豆豉呈橢圓形，略扁，長(cháng)0.6～1cm，姐草直徑0.5～0.7cm。表面(miàn)黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面(章愛miàn)棕黑色。氣香，味微甘。

     豆豉是由大豆煙樹發(fā)酵而來的，食用豆豉和藥用豆豉的師明區别？

    &n民討bsp;  1、味道(dào)不同

       生司食用豆豉是一種(zhǒng)調味料，發(fā)酵過(guò兒雜)程中添加了食鹽。鹽分含量高，比淡豆豉鹹。

      &nbs熱愛p;2、用途不同

       食用豆豉：以食用爲主，平會金時(shí)炒菜放一些，如：豆豉魚，豆豉油麥相少菜，豆豉排骨煲仔飯等，是制作諸多菜肴的豆制品調味料，适用于有血栓，淤血的人廠員。

       自視;淡豆豉：淡豆豉是一種(zhǒng)中藥，醫生樂嗎會(huì)根據病人的病情用于臨床診治。作明

      校空;

      3、器歌原料不同

       食用豆豉就(ji低紙ù)是黃豆或者黑豆煮熟後(hòu)發(fā)酵而成(chén冷些g)。

     靜林;  淡豆豉是用青蒿、她車桑葉等藥材熬成(chéng)的藥汁來林鄉浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵，制站市作過(guò)程也比食用豆豉工序更複雜。

     務綠  4、功效不同

      &nbs答了p;淡豆豉消食和胃、解毒清熱，什技有發(fā)汗安胎，透散表邪的功效。用于感冒東去，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。

    &nb雜知sp; 食用豆豉溫鹹，化瘀，和胃除煩，菜東兒肴中加豆豉可以解腥調味，增香提鮮信場。